Une recette simplissime qui permet de profiter des courgettes qui sont là en abondance. Ce plat d’été est parfait pour toutes les occasions. Assemblez les ingrédients et préparez cette savoureuseterrine de courgettes à la menthe et à la feta!

Ingrédients pour un moule à cake de taille habituelle

3 ou 4 courgettes
3 œufs
1 carré de feta AOC (l’autre n’a absolument aucun goût de feta)
1 gros fromage de chèvre frais (pour le liant)
1 grosse càs de crème fraîche
1 càs de farine
1 tomate un peu ferme
4 tiges de menthe
Du poivre, un peu de sel
En option pour la couleur, quelques morceaux d’olives noires.

Préparation

Réaliser des bâtonnets de courgettes avec une mandoline. C’est plus rapide.

(Pas indispensable mais intéressant : on peut faire suer les courgettes au micro-ondes 4 minutes pour qu’il y ait moins d’eau dans la terrine).

Couper la tomate et la feta en dés.

Hacher la menthe.

Écraser et mélanger les œufs, la crème fraîche, la farine et le fromage frais. Rajouter ensuite les courgettes, la menthe, la feta et la tomate. Mélanger et assaisonner (très peu de sel car le fromage, la feta surtout, est salé) parfois on peut se passer de sel.

Verser dans le moule à cake et cuire 40 mn four th.6 (180°).

Servir la terrine de courgettes à la menthe et à la feta avec une simple salade de tomates aux herbes (persil, ciboulette, basilic…).