De beaux légumes frais et délicieux. Cette recette associe des aubergines, des courgettes et des tomates cerises en un seul plat riche en couleurs et en saveurs. Elle est parfaite pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Mais vous pouvez aussi la déguster seule ou bien avec du riz, ou pourquoi pas des pâtes. La recette est très facile à réaliser. Savourez ce délicieux repas après seulement 10 minutes de préparation et une demi-heure de cuisson.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

200 g d’aubergine ovale noire
300 g de courgettes
200 g de tomates cerises
q.s Huile d’olive
Sel
Ail écrasé

Préparation

Laver soigneusement les légumes. Retirer les extrémités des courgettes, le pétiole des aubergines et les tomates cerises.
Couper les aubergines en cubes, les courgettes en bâtonnets de et les tomates cerises en deux.
Dans une poêle, verser une généreuse quantité d’huile et ajouter l’ail écrasé.
Faire sauter à feu vif pendant une minute, jusqu’à ce que l’ail commence à frire.

Avant qu’il ne brûle, retirer la gousse d’ail et ajouter les aubergines.
Faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, en ajoutant une pincée de gros sel afin qu’elles libèrent leur eau et ne brûlent pas.
Baisser le feu et cuire environ 5 minutes à couvert d’un couvercle.
Lorsque les aubergines sont légèrement plus ramollies, ajouter les courgettes, remuer et poursuivre la cuisson.

Ajouter de l’eau si la surface de cuisson est trop sèche et que les légumes risquent de coller au fond de la poêle.
Couvrir, cuire une dizaine de minutes et enfin ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Faire sauter les légumes à feu vif, en ajoutant un peu plus de sel. Terminer la cuisson en 2 minutes.
Servir la poêlée d’aubergines aux courgettes et tomates cerises chaude et aromatiser avec des feuilles de basilic, si vous voulez.