Les légumes panés aux anchois sont un accompagnement délicieux et riche en saveur. En cette saison des aubergines et des courgettes, j’ai décidé de les utiliser pour préparer cette recette singulière au goût unique. Vous pouvez bien évidemment choisir les légumes que vous préférez. Alors, réunissez vite les ingrédients et retrouvez-moi en cuisine!

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

2 courgettes
2 aubergines ovales noires
2 poivrons rouges
5 cuillères à soupe de chapelure
2 gousses d’ail
4 anchois à l’huile
1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

Tout d’abord, préparer les légumes. Laver les courgettes et les couper en cubes, puis les mettre dans un bol. Laver les aubergines et les couper en petits morceaux. Ajouter du gros sel, puis rincer les aubergines et les sécher. Les ajouter aux courgettes. Couper les poivrons en 4. Retirer la tige, les graines et les filaments. Couper en morceaux et combiner avec les aubergines et les courgettes.

Dans un mixeur, hacher l’ail et les anchois. Ajouter la chapelure, un peu de sel, de poivre et de persil. Mélanger en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge. Enduire une lèchefrite de papier sulfurisé. Mettre les légumes mélangés et les recouvrir avec le pesto de chapelure.

Préchauffer le four statique à 180 ° et cuire le tout au four et cuire une trentaine de minutes. Parfumer les légumes panés aux anchois avec du persil et servir.