Le gâteau spiralé fourré à la crème anglaise est vraiment extraordinaire. Il est doux et délicieux. Sa croûte croustillante contraste à merveille avec son cœur crémeux. Vos papilles en seront ravies. Cette pâtisserie moelleuse à la présentation spéciale conquerra l’ensemble de vos convives. Elle sera parfaite en toute occasion. Dégustez-la à n’importe quel moment de la journée! Sa préparation est très simple. Je vous laisse découvrir la recette.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: un gros gâteau ou deux petits

Ingrédients

500 g de farine
125 g de lait concentré
100 g de sucre
75 g de beurre
3 g de levure de bière sèche (ou 10 g frais)
2 œufs
1 pincée de sel
Zeste d’1 citron (râpé)
Vanille au goût
Sucre en poudre (pour la couverture)

Pour la crème anglaise:
500 g de lait
90 g de sucre
35 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
Zeste d’1 citron
Vanille au goût

Préparation

Préparer la pâte

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sucre, la levure de bière (si elle est fraîche, la dissoudre dans un peu de lait) et mélanger. Ajouter le lait chaud, le beurre à température ambiante, les œufs, une pincée de sel, la vanille au goût et le zeste de citron râpé. Travailler tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène.

Placer la pâte dans un bol, la recouvrir d’un torchon. Laisser lever environ une heure et demie dans le four éteint.

Ensuite, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d’environ 1 cm.

Préparer la crème anglaise

Verser tout le lait dans une casserole. Ajouter le zeste de citron entier, la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs. Avec un fouet à main, bien mélanger tous les ingrédients pour éviter les grumeaux. S’ils ne se dissolvent pas, filtrer le mélange avec une passoire. Le zeste entier d’un citron qui s’ajoute à la crème pâtissière lui donne une odeur délicieuse et une saveur délicate.

Allumer la flamme et porter la crème à ébullition en la mélangeant avec une cuillère en bois toujours dans le même sens. Une fois à ébullition, la crème commencera à épaissir. Retirer le zeste de citron et commencer à mélanger plus vigoureusement pendant environ 2 minutes.

Une fois le temps écoulé, éteindre le feu, ajouter la vanille au goût (arôme ou graines de la gousse). Verser la crème dans un bol pour la laisser refroidir. Mettre une feuille de film alimentaire en contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Une fois froide, la crème anglaise peut être utilisée.

Farcir le gâteau et le cuire

Étaler la crème anglaise sur toute la surface de la pâte. En s’aidant du papier en dessous, rouler la pâte sur elle-même, obtenant ainsi un joli rouleau fourré. Couper ce dernier en tranches de 3-4 cm d’épaisseur et placer les portions remplies de crème dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Pour avoir un grand gâteau, utiliser un moule de 28-30 cm, mais pour en faire deux plus petits, opter pour un moule de 20-22 cm.

Laisser lever pendant encore 30 à 45 minutes. Puis, cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Le gâteau doit être doré. Laisser refroidir, démouler et terminer par une légère pincée de sucre glace. Le gâteau spiralé fourré à la crème anglaise est prêt à être apprécié.