Voici une pâtisserie moelleuse comme un nuage venue tout droit d’Amérique. Le gâteau des anges à la vanille vous séduira par sa suavité remarquable et son parfum irrésistible. Ce merveilleux gâteau est facile à préparer. Suivez bien mes instructions pour ne pas rater la recette. Le résultat sera vraiment somptueux.

Préparation: 15 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 35 minutes
Portions: environ 14 personnes

Ingrédients

500 g de blancs d’œufs pasteurisés à température ambiante (environ 12)
170 g de farine
250 g de sucre
6 g de crème de tartre
1 gousse de vanille (ou 1 flacon d’arôme vanille)
Un demi-flacon d’arôme amande
6 g de jus de citron (quelques gouttes pour monter les blancs d’œufs)
Sucre glace vanillé (pour la décoration)

Fouetter les blancs d’œufs avec quelques gouttes de jus de citron dans un bol en verre ou en acier, et non en plastique.

En effet, le plastique absorbe les graisses et, même si le récipient a été lavé, il peut y avoir des traces de graisse non visibles à l’œil qui peuvent rendre difficile le montage des blancs d’œufs.

Faire fonctionner le batteur électrique et commencer à monter les blancs d’œufs quelques secondes, juste le temps de les faire mousser.

Après environ une minute, verser 200 grammes de sucre dans les blancs d’œufs.

Continuer à fouetter et au bout d’une minute, verser les arômes d’amande et de vanille.

Ajouter ensuite le reste du sucre (50 g) et la crème de tartre.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et parfaitement montés.

Puis, ajouter la farine tamisée et une pincée de sel, en deux ou trois fois. Cela évitera la formation de grumeaux.

Mélanger, strictement à la main, éventuellement à l’aide d’un fouet pour mieux incorporer la farine.

Lorsque toute la farine a été incorporée, faire des mouvements doux de bas en haut pour éviter de démonter le mélange.

Verser le tout dans un moule spécial pour gâteau mousseline, non beurré et non fariné.

Recouvrir la surface d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne devienne trop sombre.

Cuire au four à 180°, en mode statique, pendant environ 35-40 minutes.

Les 5 à 10 dernières minutes, retirer le papier sulfurisé et poursuive la cuisson.

Une fois le temps écoulé, faire le test du cure-dent.

S’il est sec, sortir immédiatement le moule du four et le tapoter à l’envers pour permettre au gâteau de s’aérer et de devenir très moelleux.

Cette étape est indispensable, c’est pourquoi il est indispensable d’utiliser un moule à gâteau mousseline.

Une fois le moule retourné, laisser le gâteau refroidir complètement.

Le mettre sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau des anges à la vanille est prêt à être servi.