La bûche à la crème de châtaignes et au chocolat blanc est excellente pour Noël. C’est un dessert exquis, invitant et raffiné. Il saura satisfaire vos convives. Sa préparation est simple. Suivez bien les différentes étapes pour la réussir à la perfection! Votre bûche sera d’une bonté remarquable. Tout le monde adorera sa saveur gourmande et son apparence élégante.

Préparation: 35 minutes
Cuisson: environ 1 heure
Portions: 10

Ingrédients

Crème de châtaignes:
1 càc d’extrait de vanille
22 cl de crème liquide
70 cl d’eau
50 g de beurre
150 g de sucre
400 g de châtaignes pelées

Pâte à biscuits:
1 pincée de sel
100 g de farine
100 g de sucre
3 œufs

Ganache et décoration:
80 g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine
200 g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide

Préparation

Réaliser la crème en mettant les châtaignes dans une casserole.

Ajouter l’eau, la vanille et le sucre.

Porter à ébullition durant environ 40 minutes.

Mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir de la crème.

La tamiser dans un bol.

Incorporer le beurre.

Ajouter la crème liquide et mélanger.

Filmer et mettre au frais.

En attendant, préparer la pâte à biscuit en battant les œufs et le sucre dans un bol pendant 6 minutes.

Ajouter toute la farine et le sel.

Fouetter manuellement en remuant délicatement de bas en haut.

Préchauffer le four statique à 180 degrés.

Recouvrir une plaque de 40 x 30 cm de papier cuisson.

Y étaler la pâte et enfourner pour un quart d’heure.

Saupoudrer de sucre et envelopper dans le papier cuisson.

Laisser refroidir complètement.

Dérouler doucement et garnir de la crème de châtaignes.

Rouler le tout et découper un morceau, le disposer sur le roulé pour avoir la forme d’une branche d’arbre.

Filmer et remettre au frais.

Réaliser la ganache en faisant tremper la gélatine une dizaine de minutes dans un bol d’eau tiède.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à atteindre 85 degrés.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et pressée.

Mélanger avec une spatule.

Incorporer le chocolat blanc haché et remuer pour le faire fondre.

Filmer et laisser refroidir.

Battre rapidement pour avoir une ganache épaisse.

La mettre dans une poche avec une douille étoile et l’utiliser pour décorer la bûche.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie.

Le mettre dans une poche à douille et décorer la bûche avec.

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Servir la bûche à la crème de châtaignes et au chocolat blanc.